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Friteuses

La friteuse se décline en plusieurs familles de produits, des plus basiques, simples bassines à poser sur le feu  jusqu’à la friteuse électrique , qui offre une gestion précise de la température du bain d’huile et du temps de cuisson.  La réussite de vos frites maison s’obtient tout aussi bien avec une friteuse traditionnelle  : en effet, les différentes friteuses reposent sur le même principe de cuisson des aliments par immersion dans un bain de friture, en ébullition suffisante et constante, d’une température comprise entre 170 et 220°C  selon les aliments. Votre niveau d'équipement en cuisine vous fera opter pour l’une ou l’autre solution, car si La friteuse traditionnelle ou la bassine à frites vont nécessairement sur votre plaque de cuisson, la friteuse électrique permet cette mobilité et cette indépendance, laissant place libre sur votre cuisinière.

Le volume et la taille de l’appareil ou des bassines à friture seront à ajuster à vos besoins. Privilégiez les modèles en hauteur qui permettront d’ajuster la quantité d’huile au nombre de convives si vos tablées sont à géométrie variable…Pour les fritures de poissons, les tempuras ou les acras, l’aisance et le confort seront de mise avec un modèle plus large.

Friteuse électrique :

Facilité d'utilisation

Les friteuses électriques sont généralement plus faciles à utiliser qu'une friteuse traditionnelle sûr gaz, induction, etc. Elles ont souvent des contrôles thermostatiques et des fonctions programmables qui facilitent la cuisson.

Friteuse électrique et sécurité

Une friteuse électrique est généralement considérée comme plus sûres, car la friteuse n'utilisent pas de flamme ouverte. Beaucoup ont aussi des dispositifs de sécurité comme des arrêts automatiques et des couvercles pour éviter les éclaboussures d'huile de friture.

Nettoyage friteuse électrique

De nombreux modèles de friteuse électrique sont conçus pour être faciles à nettoyer, avec des pièces amovibles que vous pouvez mettre au lave-vaisselle.

Friteuse électrique contrôle de la température

Une friteuse électrique permet un contrôle précis de la température, ce qui peut rendre la cuisson plus prévisible.

Friteuse traditionnelle

Chauffage rapide d'une friteuse traditionnelle

Une friteuse traditionnelle sur gaz à la tendance à chauffer plus rapidement que les friteuses électriques, ce qui peut être un avantage si vous cuisinez de grandes quantités d'aliments ou si vous êtes pressé.

Friteuse indépendante de l'électricité

Une friteuse traditionnelle sur gaz n'ont pas besoin d'électricité pour fonctionner. Cela peut être un avantage dans des zones où l'électricité est peu fiable ou coûteuse.

Friteuse traditionnelle et sécurité

Une friteuse traditionnelle, en particulier une friteuse sur gaz, peut présenter un certain nombre de risques d'incendie si elle n'est pas utilisée correctement. Conseils pour minimiser ces risques et savoir comment réagir en cas d'incendie d'une friteuse :

  1. Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance : La plupart des incendies de friteuse se produisent lorsque l'huile est trop chauffée. Il est donc essentiel de ne jamais laisser la friteuse sans surveillance lorsqu'elle est en fonctionnement.

  2. Contrôler la température de l'huile : L'huile de cuisson peut s'enflammer si elle est chauffée au-delà de son point de fumée. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de l'huile et assurez-vous qu'elle ne dépasse pas ce point.

  3. Ne pas surcharger la friteuse : Ajouter trop d'aliments en une fois peut faire déborder l'huile, ce qui peut causer un incendie.

  4. Utiliser de l'huile propre : L'huile de cuisson qui a été utilisée plusieurs fois peut avoir un point de fumée plus bas, ce qui augmente le risque d'incendie.

  5. Garder la zone autour de la friteuse dégagée : Assurez-vous qu'il n'y a pas de matériaux inflammables à proximité de la friteuse.

Si un incendie se déclare dans une friteuse, voici ce que vous devez faire :

  1. Éteignez le gaz ou l'électricité de la friteuse si vous le pouvez en toute sécurité. Cela coupera la source de chaleur.

  2. N'essayez jamais d'éteindre un feu d'huile avec de l'eau. Cela peut causer une réaction violente et propager le feu.

  3. Essayez de couvrir la friteuse avec le couvercle de friteuse. Sinon un couvercle en métal assez large ou un torchon mouillé. Cela peut étouffer le feu en coupant l'oxygène. Attention de ne pas se bruler.

  4. Si vous ne pouvez pas éteindre le feu rapidement et en toute sécurité, évacuez la maison et appelez les pompiers.

Enfin, assurez-vous d'avoir un détecteur de fumée en état de marche dans votre cuisine. C'est une mesure de sécurité essentielle qui peut vous alerter rapidement en cas de début d'incendie.

Comment faire les frites dans les friteuses

Pour gérer la cuisson des frites dans une friteuse et obtenir des frites de différentes tailles, plus ou moins croustillantes, voici quelques conseils à suivre :

  1. La taille des frites : la taille de vos frites affectera directement le temps de cuisson et le degré de croustillant. Des frites plus épaisses prendront plus de temps à cuire et seront généralement plus moelleuses à l'intérieur, tandis que des frites plus fines cuisent plus rapidement et deviennent plus croustillantes.

  2. La température de l'huile dans les friteuses : pour obtenir des frites parfaitement croustillantes, il est recommandé de les cuire deux fois. La première cuisson, à une température plus basse (environ 160-170°C), cuit la pomme de terre à l'intérieur sans la faire brunir. Les frites doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas encore dorées. Après cette première étape, laissez les frites refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ensuite, augmentez la température de l'huile à 180-190°C pour la deuxième cuisson, qui rendra les frites bien dorées et croustillantes.

  3. La quantité de frites : ne surchargez pas les friteuses. Lorsqu'il y a trop de frites dans l'huile, la température de l'huile peut baisser rapidement, ce qui rend difficile la cuisson uniforme des frites et peut donner des frites grasses et pas assez croustillantes. Il est donc préférable de cuire les frites en plusieurs petites fournées.

  4. La qualité de l'huile : L'huile de friture doit être propre et de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Si l'huile a été utilisée plusieurs fois, elle peut devenir sombre et visqueuse, ce qui affectera le goût et la texture des frites. Changez l'huile régulièrement pour maintenir la qualité de vos frites.

  5. Le type de pommes de terre : toutes les pommes de terre ne sont pas idéales pour faire des frites. Pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme :

    • la Bintje

    • L’Agria

    • L’Artemis

    • La Caesar

    • La Monalisa

    • La Manon

    • La Marabel

    • La Victoria

N'oubliez pas d'égoutter les frites après la cuisson dans votre friteuse pour enlever l'excès d'huile, et d'ajouter du sel tant qu'elles sont encore chaudes.

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