Woks

Littéralement Faitout, Les woks sont des ustensiles de cuisine couramment utilisés dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise. Les woks ont envahi depuis une quinzaine d'années nos cuisines en France.

Woks - Forme

Le wok était parfaitement conique à l'origine et utilisé sur la flamme avec un trépied. Le fond des woks s'est un peu aplati pour convenir aux plaques de cuisson actuelles en France. Les woks agit d'un type de poêle qui est conçu pour une cuisson rapide et à haute température, ce qui permet de saisir et de cuire rapidement les aliments tout en conservant leur saveur et leur texture.

Woks - Matériaux

Les woks sont généralement en acier , en fonte ou en acier inoxydable , et ont une forme en demi-lune avec une surface de cuisson en forme de bol. Woks peuvent être utilisés sur une cuisinière à gaz ou électrique, souvent compatible induction, ou sur un feu de bois traditionnel. Pour ce qui n'aime pas le culottage, etc. il existe les woks en inox ou  woks avec revêtements adhérent comme les woks ceramique

comparaison des avantages et des inconvénients des différents matériaux :

Wok en acier (ou acier carbone)

• • Avantages :

    • Chauffe rapidement et répartit la chaleur uniformément.

    • Peut devenir "antiadhésif" naturellement avec une bonne patine (culottage).

    • Relativement léger, ce qui facilite la manipulation.

    • Prix généralement plus abordable.

  • Inconvénients :

    • Nécessite un entretien régulier pour éviter la rouille.

    • Peut réagir avec des aliments acides (par exemple le vinaigre, le vin ou les tomates).

Wok en fonte

• • Avantages :

    • Excellente rétention de la chaleur.

    • Peut devenir "antiadhésif" avec une bonne patine (culottage).

    • Durable et peut durer toute une vie avec un bon entretien.

  • Inconvénients :

    • Plus lourd que d'autres matériaux.

    • Peut rouiller si mal entretenu.

    • Prend plus de temps à chauffer.

Wok en acier inoxydable

• • Avantages :

    • Résistant à la corrosion.

    • Ne réagit pas avec les aliments.

    • Facile à entretenir et à nettoyer.

  • Inconvénients :

    • Moins efficace pour la distribution de la chaleur (certains woks en inox ont cependant une base à triple épaisseur pour améliorer la distribution de la chaleur).

    • Pas susceptible de devenir "antiadhésif" naturellement.

Wok en acier avec revêtement adhérent (comme le téflon ou céramique)

• • Avantages :

    • Antiadhésif, donc facile à utiliser et à nettoyer.

    • Généralement léger.

  • Inconvénients :

    • La surface antiadhésive peut s'abîmer et se détériorer avec le temps.

    • Ne peut pas être utilisé à des températures extrêmement élevées.

En conclusion, le choix du matériau du wok dépend de vos préférences personnelles, de votre budget et de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser. Si vous voulez un wok qui chauffe rapidement et est facile à manipuler, l'acier est une bonne option. Si vous voulez une excellente rétention de chaleur, la fonte pourrait être le choix idéal. Si vous privilégiez la facilité d'entretien, l'inox ou le revêtement adhérent pourraient être plus appropriés.

Woks - Utilisation

Les woks sont souvent utilisés pour faire sauter les légumes, les viandes et les fruits de mer avec des sauces et des épices pour créer des plats savoureux et aromatiques. Woks peuvent également être utilisés pour cuire à la vapeur ou faire frire des aliments.

En plus de leur forme et de leur capacité à cuire rapidement, les woks ont souvent des poignées longues qui permettent aux cuisiniers de les manipuler facilement sans se brûler. Woks sont également polyvalents et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats, ce qui en fait un ustensile de cuisine populaire dans le monde entier.

2 recettes populaires au wok :

Wok de poulet aux légumes

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet coupées en dés

• 2 poivrons coupés en lanières

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d'ail hachées

• 1/2 tasse de bouillon de poulet

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile de sésame

• 2 tasses de légumes mélangés (carottes, brocoli, champignons, etc.)

Instructions :

1. Chauffer l'huile de sésame dans un wok à feu moyen-vif.

2. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant environ une minute.

3. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

4. Ajouter les légumes et faire sauter pendant 3-4 minutes.

5. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et le miel. Verser sur les légumes et faire sauter pendant 1-2 minutes de plus.

6. Servir chaud.

Wok de boeuf et brocoli

Ingrédients

• 1 lb de steak de boeuf coupé en lanières

• 2 tasses de brocoli coupé en petits morceaux

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d'ail hachées

• 1/2 tasse de bouillon de boeuf

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de maïzena

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Instructions :

1. Chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu moyen-vif.

2. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire sauter pendant environ une minute.

3. Ajouter le boeuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

4. Ajouter le brocoli et faire sauter pendant 3-4 minutes.

5. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce soja et la maïzena. Verser sur les légumes et faire sauter pendant 1-2 minutes de plus.

6. Servir chaud.