Calisson Inox GOBEL 45

Découpoir et moule en Inox de fome ovoïde avec 2 pointes
Permet de reproduire la forme cararctéristique du CALISSON D'AIX, si doux au palais!
Le bord franc permet la découpe parfaite du nougat, mais aussi de toutes sortes d'autres mignardises,
salées ou sucrées pour accompagner l'apéritif ou le café.  

Recette des Calissons d'Aix 
Ingrédients  
- 250 g d'amandes en poudre
- 250 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 500 g de melon confit
- 50 g d'orange confite
- 1/2 blanc d'œuf
- 150 g de sucre glace
- Feuilles de pain azyme (ou de riz)  

Préparation
Dans une casserole, mettre les amandes en poudre, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et cuire à feu doux environ 7 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts. La Casserolerie vous conseille une casserole de 20 cm de diamètre. Ne pas dessécher davantage.
Dans le mixeur, mettre cette pâte d'amande coupée en morceaux, le melon confit coupé en morceaux, les oranges confites coupées en morceaux. Mixer à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, fin, relativement ferme.
Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail.
Poser dessus un cadre de 30 x 30 x 1 cm (Caisse à génoise ou plaque à pâtisser).
Couler l'appareil dans ce cadre et laisser reposer et croûter pendant au moins 2 jours car l'appareil colle.
On peut le lisser à la spatule légèrement humide pour l'égaliser si nécessaire.
Battre ensemble le 1/2 blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène (cette glace royale doit être assez souple, presque liquide). Verser cet appareil sur la pâte à calisson et l'étendre uniformément à la spatule.
Laisser se raffermir la glace royale pendant 1 heure encore (elle ne doit pas croûter mais seulement se raffermir sinon elle cassera au découpage) puis détailler les calissons à l'aide de l'emporte-pièce de La Casserolerie.
Il est nécessaire d'humidifier régulièrement l'emporte-pièce car l'appareil colle.
Bien appuyer sur l'emporte-pièce pour découper le pain azyme. A défaut d'emporte-pièce, on peut couper ces confiseries au cutter mouillé.
Ranger les calissons au fur et à mesure de leur réalisation sur la plaque du four et les passer 5 minutes au four thermostat 130°C pour faire durcir la glace royale (elle ne doit pas blondir ).
Laisser refroidir et stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité.  

Pour finir 
A défaut de trouver du melon confit, on peut le réaliser soi-même. Suivre le procédé indiqué pour les marrons glacés (sans cuire le melon) et suivre la recette des orangettes pour réaliser les oranges confites. Cette recette peut aussi se réaliser avec un mix de fruits confits, abricots... Le procédé reste le même.