Tourteau fromager revêtu GOBEL

Recette du tourteau fromager traditionnel ( pour 4 tourteaux individuels ) 

- 180 g de farine,
- 100 g de beurre,
- 1 pincée de sel un peu d'eau pour la pâte brisée
- 250 g de fromage de chèvre frais ou de faisselle très égouttée,
- 170 g de sucre semoule,
- 60 g de farine,
- 6 oeufs,
- 5 cl de lait,
- 1 pincée de sel
- 1 doigt de cognac ou de vanille ou de fleur d'oranger pour l'insert.  

Réaliser d'abord une pâte brisée avec 180g de farine et 90 g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau.
Filmer et laisser repsoer au frais 1 heure.
Abaisser et partager en 4 avant de foncer les fonds des moules prélablement beurrés
Préchauffer le four à 250°C 
Pour la garniture : Dans un bol ou un saladier, battre le fromage avec 120 g de sucre et 5 cl de lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Casser les oeufs, séparer les blancs et les battre en neige, les serrer avec le reste du sucre,
Mélanger les jaunes avec le fromage, les 60g de farine et l'ingrédient choisi pour arômatiser
Incorporer délicatement les blancs dans l'appareil .
Verser sur la pâte brisée et enfourner. La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d'une croute noire. 

Cuire 15 mn à 250 °C puis baisser à 180°c pendant 15 minutes. 

L'appareil va gonfler au milieu et l'extérieur va croûter jusqu'à noircir
L'aspect final semble brûlé mais il n'en est rien !!  

• Caractéristiques - Tôle acier ervêtu PES
• Diamètre - 14 cm
• L x l ou H - 140/ 70 H40
• Couleur - Marron