Le couvercle : Un ustensile, plusieurs utilisations

Le couvercle : A quoi sert ?

Tout d’abord à réduire le temps de chauffe : un liquide chauffe 4 fois plus vite dans un ustensile couvert. Hormis cette considération d’économie d’énergie le couvercle a plusieurs rôles :

  • Protéger et réserver les aliments contenus dans une casserole, un faitout ou une marmite.
  • Maintenir au chaud ou infuser
  • Participer à la cuisson par condensation ou mijotage (cocotte, mijoteuse, faitout…)
  • Évacuation de la vapeur (anti-gras) ou pression (autocuiseurs)

Comment choisir son couvercle au détail

Pour couvrir une casserole standard, peu importe la forme, il faut juste qu’il soit au bon diamètre. Il peut servir à égoutter, être multi-diamètre, transparent, en verre, en inox ou en silicone… 

Sur les poêles il évite les projections, les éclaboussures. Il sera donc en treillis ou en tamis. Il ne doit pas bloquer l’air ! 

Sur les sauteuses ou les cocottes sa forme bombée permet la convection de la vapeur d’eau. Il participera au mijotage en créant un volume suffisant. 

Réchauffer ou cuire au micro-ondes nécessite un couvercle qui sera en silicone ou en verre 

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