Techniques de Conservation des aliments

Il existe de nombreuses techniques de conservation, dont les plus récentes, du fait de l’industrie, répondent aux exigences de stockage, transport et consommation de masse. Celles qui nous intéressent et qui sont mises en œuvre dans nos cuisines sont plus artisanales mais sont éprouvées depuis des siècles, transmises de génération en génération. Leur but essentiel…

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Autocuiseurs ou cuiseurs sous pression

Les autocuiseurs sont des ustensiles de cuisson sous pression. Ils permettent une élévation supplémentaire de la température, réduisant, par voie de conséquence, la durée de cuisson des aliments, conformément à l’échelle de conversion ci-dessous. La généralisation du travail des femmes au milieu du siècle dernier, a rendu très populaire ce type d’ustensile, via l’emblématique «…

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