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Tajine

Le tajine est un ustensile de cuisine traditionnel originaire d'Afrique du Nord, en particulier du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie. Il est utilisé pour préparer et cuire des plats mijotés, également appelés tajines, qui sont souvent à base de viande, de légumes, d'épices et de fruits secs. Le tajine est composé de deux parties principales :

Tajine le plat de cuisson

C'est un récipient en terre cuite, souvent vernissé et de forme circulaire, avec des bords bas. Il permet de cuire les aliments à feu doux et de les servir directement à table. Sa base large permet une répartition uniforme de la chaleur et une cuisson homogène des ingrédients dans le Tajine.

Le couvercle du Tajine

Le couvercle du tajine est distinctif et reconnaissable grâce à sa forme conique. Il permet de condenser et de renvoyer la vapeur d'eau vers le plat, créant ainsi un environnement de cuisson humide et une circulation continue de la chaleur. Cette méthode de cuisson préserve les saveurs et les arômes des ingrédients, rendant les plats mijotés savoureux et tendres.

Tajine quelle feu

Le tajine est généralement utilisé sur un feu doux ou un réchaud à gaz, mais il est également possible de l'utiliser dans un four à température modérée. Pour éviter les chocs thermiques et les fissures, il est important de chauffer le tajine progressivement et de le laisser refroidir avant de le nettoyer.

En plus des tajines traditionnels en terre cuite, il existe des versions modernes en fonte ou en céramique, qui offrent une meilleure résistance aux chocs thermiques et une compatibilité avec les plaques de cuisson à induction.

Le tajine est un ustensile polyvalent qui permet de réaliser une grande variété de plats mijotés, allant des viandes et légumes aux poissons et aux fruits de mer. Les plats tajines sont souvent accompagnés de couscous, de pain ou de riz pour un repas complet et savoureux.

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